相信大家都吃過米粉。我們都知道它的原料是大米，米粉是用米粉加工而成的。因此，米粉的口感也與大米的品質密切相關。今天重慶米粉批發廠家網絡小編，主要講米粉生產中如何選米。

米粉生產的主要原料是大米。標準是大米原料中淀粉含量占其干重的85%以上，因為大米的特性可以直接影響米粉的品質等級。優質大米是生產優質米粉的關鍵。

在傳統的工坊式生產中，大米通常被煮成米飯，能否作為米粉生產的原料是通過感官來判斷的。這種方法需要很強的經驗，一般人很難掌握。因此，工業化米粉的生產需要考慮大米的內在品質，從而了解不同大米的理化指標與米粉加工性能和品質的關系，建立更科學的原料選擇標準，以保證產品質量的穩定性。

我們可以知道，當不同品種的大米用于制作米粉時，中直直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量和比例直接影響米粉的品質。直鏈淀粉含量高的大米，密度高，口感硬;支鏈淀粉含量高時，制得的米粉韌性好，烹飪時不易破碎;但當支鏈淀粉含量過高時，大米原料在糊化過程中吸水膨脹迅速，粘度大，制作米粉時容易拉斷。直鏈淀粉的作用是給米粉引入彈性和韌性，支鏈淀粉使米粉變軟。從秈米、粳米、糯米的直鏈淀粉含量可以看出，秈米、粳米、糯米。所以米粉一般都是秈米做的，而大部分粳米不適合做米粉。糯米不含直鏈淀粉，所以不能做米粉。