米粉的配料歷史悠久。在古代烹飪書(shū)《食次》中，米粉被稱為“窩”。《食次》是《隋書(shū)》記載的《食饌次第法》，散見(jiàn)于宋代。“窩”的本義是米飯，引申的意思是“特色晚餐”。齊敏想在行動(dòng)中“筑巢”。先取江米，磨成粉，用多種方法與蜂蜜和水混合，使其適度粘稠，倒入底部有孔的竹勺中，將粉漿排出成串，然后放入鍋中，用乳化油煮沸，稱為米線。米是用來(lái)磨成細(xì)粉的，細(xì)粉是用來(lái)做美食的，因?yàn)槊追郾蛔鸱Q為“窩”。以其泄沸，則亂如孿生，亦稱“亂聚”。

明代米粉不叫“米糷”。宋詡《宋氏健康養(yǎng)生部》說(shuō)：“米糷，音不好，謝迪山云：‘米粉’。”有兩種方法可以做到。一，“稻草飯很干凈，超細(xì)粉篩過(guò)，湯汁略硬，放鍋里煮。有少量雜色蛋羹粉，處于“制作”階段，薄而干。用肥汁煮，拌入胡椒、胡椒粉、醬油、洋蔥。”第二，“粉中加入米漿，像黃豆粉一樣揉搓，放入湯中，放入壺中，撈起。”

目前云南省米粉的制作方法還有兩種。一種，大米用機(jī)器發(fā)酵研磨，也叫“酸奶米粉”。它的加工工藝復(fù)雜，制作費(fèi)，需要時(shí)間，但它是一種傳統(tǒng)的方法，具有良好的骨骼和肌肉，光滑和甜味，以及香米。其次，將大米磨成粉末后，立即放入設(shè)備中擠壓成型，通過(guò)摩擦力的注意使其糊化成型，稱為“干米粉”，干燥后稱為“干米粉”，便于攜帶儲(chǔ)存。服用前蒸一下。干米粉骨頭硬，咬一口，線長(zhǎng)，但沒(méi)有酸湯面香。

現(xiàn)代和當(dāng)代的米粉，由于專業(yè)化，早已不同于傳統(tǒng)的米粉。“米粉(應(yīng)該叫米粉)”是中國(guó)南方各地制作的，早就和米粉不一樣了。米粉雖然和米粉比較接近，但不是米粉。按照米粉的定義，應(yīng)該說(shuō)是以大米為原料，米粉中添加了粉絲、手工面等原料(占比很大)，使得口感和儲(chǔ)存方式與米粉有很大的不同。在口感上，米粉往往有“水骨”，而米粉往往有“軟骨”。米粉入口光滑粘稠。尤其是“酸米粉”和“酸粉”的區(qū)別更大。酸粉，入口“酸棉花易換”，酸湯面入口“酸脆”。“干米粉”和“米粉”類似，區(qū)別還在于是否使用大米作為原料。米粉容易儲(chǔ)存，類似于“干米粉”。干燥后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不易發(fā)霉。因?yàn)楹?jiǎn)單，干米粉才剛剛開(kāi)始一步步取代酸米粉，干米粉也做得更細(xì)更長(zhǎng)。云南省的米粉是米粉，其他地區(qū)的米粉是米粉。米粉是米粉之后流傳的物質(zhì)，是米粉的傳承和發(fā)展趨勢(shì)。值得一提的是，貴州的羊肉粉很不錯(cuò)，很好吃。但是用米粉代替羊肉粉中的“粉”蒸的時(shí)候，米粉就承受不了這種高溫，非常容易碎。如果不吃同樣的米粉，可以吃18年。習(xí)慣吃米粉的人，從口味上很容易區(qū)分出“酸米粉”、“酸粉、“米粉干”、“米粉”。

酸奶米粉在咸宜古老而年輕。因?yàn)閭鹘y(tǒng)做法，酸奶米粉容易消化吸收，而干米粉略遜一籌。

米粉的儲(chǔ)存

酸湯面是不方便存放的，存放時(shí)間很短。正常情況下，上面蓋著濕毛巾和竹籃。在這種自然環(huán)境中，可以根據(jù)竹籃“自然通風(fēng)”，濕毛巾可以用來(lái)釋放水分進(jìn)行麥克風(fēng)